盒饭损耗怎么降下来？靠截单时间和采购清单
做盒饭最怕的不是卖不掉，是做多了。小方的团队在校门口卖盒饭，一开始每天剩几十份，后来靠两件事把损耗压了下来：固定截单时间，按订单量备货。
损耗是怎么来的
刚起步时他们的流程很简单：早上估一个量，做出来，卖不完就扔。
问题在于估算靠感觉。周五和周二的需求差一倍，下雨天和晴天的量也不一样。估多了浪费，估少了不够卖，两头都亏。
更麻烦的是，中午卖不完的菜到晚上基本没法再用。盒饭不像水果，放一天就废了。
第一步：把截单时间定死
他们的做法是给三餐各定一个截单时间：
- 午餐 10:00 截单
- 晚餐 16:00 截单
截单之后不再接单。这个规则一开始客户不适应，有人 10 点半来问还能不能点。
他们用了两个办法解决：提前在群里提醒截单时间，以及把截单后的需求引导到第二天。坚持两周后，客户就形成了习惯。
第二步：按实时订单量生成采购清单
截单之后，后台会自动汇总每个套餐卖了多少，生成一份清单。
这份清单直接给到后厨和采购：午餐 A 套餐 80 份、B 套餐 55 份、C 套餐 30 份，对应的食材量也算得出来。
关键是以销定产——不是做完再卖，是卖完再做。这样每一份都是有人要的。
结果和代价
跑顺之后，他们的损耗降到了可控范围，剩菜基本只在个位数。
代价是灵活性下降。临时想加单不行，客户来晚了也买不到。但小方认为这个交换值得：宁可少卖几份，也不做一堆卖不掉的。
这套做法后来支撑他们扩到三个校区、每天四百多份订单。要做大，靠的不是多备货，是让每一份都有主。盒饭分装怎么不出错也是同一个思路。
常见问题
截单太早会不会丢单？
会丢一部分，但换来的是可控的备货量。前期可以观察一周数据，找到损失最小的时间点。
客户临时加单怎么办？
可以预留少量机动库存，但不要太多。也可以引导到下一餐或第二天。
多少份起才值得这么做？
日均超过五十份，手动估算的误差就会明显放大，这时候固定截单和按量备货的价值开始显现。
